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制作需9道程序
苦槠树,农村里的人都称之为“苦珠树”。这种树常年碧绿,树的叶子呈椭圆状卵形或椭圆形,顶端逐渐变为针刺形,背团苍白色,有光泽,长出来的果子味微苦。秋天是苦珠成熟的季节,秋风一吹,它们就会争先恐后地从树上自然下落。
苦珠干的制作过程非常复杂,需要经过9道工序:到苦珠树下捡苦珠,剥软壳,晒苦珠,压碎苦珠里壳,捡苦珠白,用水浸泡,用石磨磨碎,放到锅里搅拌至熟,最后还要将熟了的苦珠切成条状晒干。因为熟了的苦珠形似块状豆腐,所以当地人喜欢把苦珠干称之为苦珠豆腐干。
“整个制作过程,最费力的就是捡苦珠白,因为苦珠被棍子压过之后,硬壳和苦珠白混在一起,有个别颗硬壳还没有和苦珠白分离,就需要将硬壳一点一点地抠开。”曾奶奶说。“往往一个下午的时间只能捡5斤苦珠果肉。”
而最需要技巧的则是在锅中搅拌至熟的过程,火候要控制好,太小了,很难熟,太大了,又容易将苦珠肉弄糊掉。“我刚开始做的时候就做糊了好几次,花了那么多时间弄的东西,在最后环节出错,功亏一篑,心疼死了,不过慢慢地就掌握了技巧。”曾奶奶笑着说。
半数被华侨买走
由于受季节影响,捡苦珠的时间比较短,一年中也就20天左右。曾奶奶捡的比较勤,多的时候一天能捡10公斤,少的话只能捡三四公斤,一个时令总共能捡80公斤左右。而做成苦珠豆腐干大概是六分开,也就是说80公斤苦珠能做出近50公斤的苦珠豆腐干。
曾奶奶乐呵呵地说:“我和老伴在家里反正没事,做做苦珠豆腐干还是不错的,1公斤能卖40多元,全部卖掉的话有1800元左右收入呢,归国华侨特别喜欢,半数以上的苦珠豆腐干都是他们买走的。外国可没有。”
“苦珠豆腐干的作用大啦,可以补肾,如果干的活太重了,以致肚子疼,煮一些吃了就会好的。很多华侨怕买不到,都会提前跟我们打招呼,要留一些给他们。”旁边的老伴忍不住插嘴。
曾奶奶点了点头,“我们每年都会给自己留小部分,因为我挺喜欢苦珠干的味道,经常会拿它煮粥喝。”